Bondiola

 

Ingredientes

• Entre 2 y 3 kg de bondiola fresca
• 1 y 1/2 kg de sal gruesa
• 1/2 kg de azúcar
• Pimentón ahumado 
• Ají
• Orégano
• Pimienta

Procedimiento

1. Salar completamente la bondiola, no dejando parte de la carne que quede sin cubrir.
2. Dejar reposar en la heladera durante 2 ó 3 días.
3. Cada 24 horas retirar el agua que va perdiendo la carne en el proceso de deshidratación de esos 3 días descritos en el punto 2.
4. Una vez pasados los 3 días, lavar completamente la carne quitando toda la sal.
5. Condimentar con el pimentón ahumado, ají, orégano y pimienta
6. Envolver en papel manteca o similar y atar (más adelante dejo video sobre como hacerlo).
7. Colgarlo en un lugar fresco entre 20 y 30 días.
   Una forma para saber si ya está lista, es ir presionando la carne, una vez colgada, y cuando se siente firme que los dedos no se hunden, ya está lista.