Bondiola
Ingredientes Entre 2 y 3 kg de bondiola fresca 1 y 1/2 kg de sal gruesa 1/2 kg de azúcar Pimentón ahumado Ají Orégano Pimienta Procedimiento Salar completamente la bondiola, no dejando parte de la carne que quede sin cubrir. Dejar reposar en la heladera durante 2 ó 3 días. Cada 24 horas retirar el agua que va perdiendo la carne en el proceso de deshidratación de esos 3 días descritos en el punto 2. Una vez pasados los 3 días, lavar completamente la carne quitando toda la sal. Condimentar con el pimentón ahumado, ají, orégano y pimienta Envolver en papel manteca o similar y atar (más adelante dejo video sobre como hacerlo). Colgarlo en un lugar fresco entre 20 y 30 días. Una forma para saber si ya está lista, es ir presionando la carne, una vez colgada, y cuando se siente firme que los dedos no se hunden, ya está lista.
